Back to Basics : Un joli complément

La clé d'un meilleur burger est de créer les joueurs de soutien à partir de zéro

Peut. 14, 2023 06:00

Le burger est sans doute le plus américain des aliments. On peut le trouver presque partout aux États-Unis - restaurants de restauration rapide, restaurants assis (même des restaurants non américains comme le chinois et le mexicain), événements sportifs, cinémas, stations-service, écoles et bien sûr, dans la plupart des arrière-cours pendant L'été.

Comme il s'agit de l'un des repas les plus courants, la plupart des gens ont leur propre façon de préparer, de griller et de servir un burger, qu'il s'agisse d'un burger au bœuf traditionnel ou d'un burger à la dinde ou aux légumes. Parfois, lorsqu'un repas devient une routine, il est difficile de trouver de nouvelles façons créatives de le préparer. Même lorsque vous avez une version éprouvée d'un repas, il est toujours gratifiant de découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles façons de le préparer. Donc, si vous cherchez un moyen de changer un peu les choses, voici quelques conseils de base pour rendre votre burger maison un peu plus spécial.

Dans cet article, je vais partager une façon simple et délicieuse de préparer des quartiers de pommes de terre, qui est si facile à faire que vous pourrez les préparer avec vos petits. Ensuite, je vous présenterai un aïoli méditerranéen délicieux et estival, qui n'est pas seulement une trempette parfaite pour vos quartiers de pommes de terre, mais aussi une excellente alternative aux sauces burger traditionnelles et qui a un temps de préparation minimal. Et enfin, je vous expliquerai comment préparer des pains à hamburger moelleux et à tomber par terre. Ces trois ajouts ne manqueront pas d'élever votre menu de hamburgers au niveau supérieur.

Qu'est-ce qu'un burger sans frites ? Burgers et frites se complètent parfaitement, mais faire une bonne frite à la maison est délicat. Tout d'abord, les tracas avec une friteuse créent beaucoup de plats et prennent beaucoup de temps, et les friteuses ne sont pas l'un des ustensiles de cuisine les plus courants. De plus, la friture n'est pas idéale si vous essayez de préparer des aliments plus sains, et les frites de la friteuse à air ne sont tout simplement pas les mêmes. Pour toutes ces raisons, les quartiers de pommes de terre cuits au four sont notre accompagnement préféré lorsque c'est la soirée burger dans notre famille.

Les quartiers de pommes de terre cuits au four sont plus sains et sont super faciles - tout ce dont vous avez besoin est une plaque à pâtisserie, un four et quelques outils. Le résultat correspond ou dépasse facilement les frites de votre restaurant préféré, mais d'une manière plus diététique.

Tout d'abord, sélectionnez environ six pommes de terre moyennes, puis rincez-les soigneusement, en vous assurant qu'aucune saleté n'est présente, car vous ne pelerez pas vos quartiers car ils sont préparés avec la peau. Coupez les pommes de terre en huit quartiers égaux et placez-les dans un grand bol à mélanger.

Ensuite, préparez un mélange de revêtement en plaçant de l'huile d'olive, de l'oignon haché grossièrement, des gousses d'ail entières, du paprika, du poivre de Cayenne, du poivre ordinaire et du sel dans un petit robot culinaire de cuisine et mixez jusqu'à consistance lisse. Oui, vous avez bien lu, utilisez du vrai oignon et de l'ail au lieu d'une version en poudre pour obtenir une meilleure saveur et éviter les ingrédients transformés.

Ensuite, versez le mélange d'enrobage sur les pommes de terre dans un bol et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Déposer ensuite les pommes de terre une à une sur une plaque allant au four, côté peau vers le bas. Saupoudrez de parmesan et en 30 minutes environ, vos délicieuses frites sont prêtes à être servies. Je fais habituellement les quartiers de pommes de terre en premier, pour m'assurer que je serai en mesure de préparer confortablement tout le reste au moment où les quartiers seront cuits.

L'aïoli à l'ail est une sauce populaire et délicieuse, et ma version méditerranéenne propose une version plus légère et rafraîchissante qui est un complément parfait pour de nombreux repas estivaux. Il peut être utilisé comme trempette pour les quartiers, comme sauce pour les hamburgers et comme tartinade pour les sandwichs - son utilisation est infinie. Par rapport à un aïoli à l'ail ordinaire, je remplace la moitié de la mayonnaise par du yogourt et rehausse considérablement la saveur en ajoutant de la menthe fraîche, du basilic et de la ciboulette.

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Pour préparer la sauce, placez simplement les herbes fraîches avec la mayonnaise, le yogourt, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre dans un petit robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et lisses. Avec ces quelques étapes faciles, vous avez une sauce pleine de saveur, qui est meilleure que n'importe quelle version achetée en magasin.

Côté pain, rien ne vaut le frais, le pain maison et les pains burger ne font pas exception. Même si elle prend plus de temps que les deux recettes précédentes, cette recette de pain à hamburger est gérable et les résultats en valent largement la peine.

Pour cette recette, vous avez besoin d'un batteur sur socle autonome puissant avec un crochet pour permettre un temps de pétrissage prolongé et une vitesse élevée. Tout d'abord, placez tous vos ingrédients secs dans le bol du batteur sur socle (farine, levure sèche active, sucre et sel) et remuez brièvement à la main avec un fouet ou une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite tous les ingrédients humides (lait tiède, huile d'olive et œufs) et mixez à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte se forme et ne colle plus au bol. Cette partie est cruciale car une fois tous les ingrédients bien combinés, la pâte semble toujours collante. À ce stade, il est important de ne plus ajouter de farine et de pétrir plutôt la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller au bol et devienne compacte et souple (cela peut parfois prendre jusqu'à 10 minutes).

Une fois prêt, laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé voire triplé de volume. Cette étape peut prendre entre une et trois heures. Cette étape peut être accélérée au four en utilisant un programme de levage du pain ou dans un four légèrement préchauffé et éteint (la température idéale est d'environ 90 degrés).

Une fois la pâte levée, divisez-la en 12 portions égales (chacune d'environ 3,8 onces), puis façonnez chaque morceau de pâte en une boule de pâte compacte qui, lors de la levée finale et de la cuisson ultérieure, se transformera en un petit pain.

Pour former chaque boule, utilisez un grattoir à bol (plus de détails sur cette méthode sont fournis dans la recette). Une fois formée, déposer chaque boule sur une plaque allant au four et badigeonner d'un mélange à badigeonner (lait et œuf).

Laisser lever à température ambiante (ou dans un four chaud) jusqu'à ce que tous aient doublé de volume (généralement 30 minutes à une heure). Facultativement, vous pouvez épreuver chaque boule jusqu'à ce que la taille double pour obtenir des pains à hamburger encore plus moelleux, mais dans ce cas, surveillez attentivement l'épreuvage car s'ils sont trop résistants, la structure peut s'effondrer et vous pouvez vous retrouver avec des petits pains trop plats.

Une fois doublé, badigeonnez avec le reste du mélange de badigeonnage et, éventuellement, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les petits pains sont cuits lorsque la surface des petits pains atteint une couleur dorée appétissante, généralement environ 12 à 15 minutes.

Même si cela peut sembler beaucoup d'étapes, vous vous y habituerez et avec la pratique, vous pourrez les exécuter en un rien de temps et de manière régulière.

Vous pouvez trouver plus de mes recettes sur www.cookinghub.com. Bon appétit!

Les levures sèches actives commencent à perdre leur force après ouverture, lorsque l'emballage est compromis ou après la date de péremption. S'assurer qu'il n'y a pas d'air dans l'emballage et, après ouverture, conserver la levure dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Même correctement conservées au réfrigérateur après ouverture, après quelques mois, les levures peuvent commencer à perdre de leur force. L'utilisation de levure à force réduite se traduira par des produits de boulangerie plus denses.

Le terme levée est généralement utilisé pour augmenter le volume de la pâte à levure qui n'a pas été formée (façonnée) dans le produit final (petit pain, petit pain, pain, etc.). D'autre part, le terme fermentation décrit également l'augmentation du volume d'un produit déjà façonné, qui ne sera plus formé et sera cuit juste après la fermentation.

Gardez à l'esprit que les produits de boulangerie obtiennent plus de volume, non seulement lors de la levée finale, mais également pendant la cuisson.

Quartiers de pommes de terre au four

Portions : 4 à 5

Temps actif : 40 min./Temps total : 40 min.

Ingrédients:

1/3 tasse d'huile d'olive

1/4 oignon moyen, pelé et haché grossièrement

4 gousses d'ail, pelées

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (éventuellement remplacer par 1/2 cuillère à café de paprika pour une alternative moins épicée)

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre moulu, idéalement fraîchement moulu

6 pommes de terre moyennes, bien rincées, avec la peau

1/2 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de ciboulette, hachée (ou remplacer par des oignons verts ou du persil finement hachés)

Réglez le four pour préchauffer à 400 degrés.

Pour la préparation des pommes de terre : Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour vous assurer qu'elles seront parfaitement nettoyées avant l'étape suivante. Ensuite, séchez-les avec un torchon de cuisine.

Couper chaque pomme de terre en deux puis chaque moitié en 4 quartiers, pour faire 8 quartiers de chaque pomme de terre (ne pas éplucher les pommes de terre, elles seront cuites et servies avec la peau).

Pour le mélange d'enrobage : Placer dans un petit robot culinaire : 1/3 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse d'oignon haché, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Traiter jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et lisses.

Préparation au four : Placer dans un grand bol à mélanger les quartiers de pomme de terre puis verser sur le mélange de panure. Bien mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien enrobées (un peu de mélange sera toujours présent au fond du bol).

Ensuite, placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé - une par une et placez toujours la peau vers le bas. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.

Saupoudrez de parmesan râpé puis enfournez pour 35 minutes.

A la sortie du four, goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire. Servir saupoudré de ciboulette ciselée.

Source : Tom Slepicka

Aïoli méditerranéen

Donne environ 2 tasses

Temps actif : 10 min./Temps total : 10 min.

Ingrédients:

3/4 tasse de mayonnaise

3/4 tasse de yogourt blanc nature (de préférence du yogourt entier ordinaire ou du yogourt grec entier)

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Jus de 1 citron

2 gousses d'ail, pelées

1/2 tasse de ciboulette, hachée grossièrement (ou remplacer par des oignons verts hachés grossièrement)

1/4 tasse de basilic grossièrement haché (ou 1 cuillère à soupe de basilic séché)

1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées grossièrement (ou 1 cuillère à soupe de menthe séchée)

1/4 cuillère à café de poivre moulu, idéalement fraîchement moulu

1/2 cuillère à café de sel

Directions:

Placer tous les ingrédients dans un pichet gradué et mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion (environ 2 à 3 minutes).

Goûtez et ajoutez du sel et/ou du poivre si nécessaire.

Source : Tom Slepicka

Pains à hamburger

Donne 12 portions (12 petits pains de 3,8 onces)

Temps actif : 30 minutes/temps total : 3 heures +

Ingrédients:

4 tasses de farine à pain

5 cuillères à café de levures sèches actives

1/4 tasse de sucre

2 cuillères à café de sel

1 1/2 tasse de lait, tiède, environ 90 à 100 degrés (préchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière)

3 gros oeufs

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Mélange de brossage :

1 oeuf

1/4 tasse de lait

Facultativement : saupoudrer de graines de sésame noires et/ou blanches ; flocons de piment broyés; graines de coquelicot; graines de tournesol ou tout autre type de graines; sel de mer (ne pas utiliser si vous allez congeler ou réfrigérer les petits pains car cela les rendrait détrempés).

Remarque : Un problème courant est que la pâte semble toujours collante, en particulier lors du processus de pétrissage final. C'est pourquoi certains boulangers paniquent souvent et ajoutent de la farine supplémentaire. Ce n'est pas une bonne façon de procéder car le produit final cuit au four finira par être plus dense qu'il ne le devrait. Il est important de ne plus ajouter de farine et de pétrir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller au bol et devienne compacte et souple.

Directions:

Pour la pâte : Placer dans un batteur sur socle avec un crochet : 4 tasses de farine à pain, 5 cuillères à café de levure sèche active, 1/4 tasse de sucre et 2 cuillères à café de sel. Remuer brièvement avec un fouet juste assez pour combiner tous les ingrédients (environ 1 minute).

Ensuite, ajoutez : 1 1/2 tasse de lait tiède, 3 gros œufs et 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge. Pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partiellement incorporés, environ 1 à 2 minutes.

Augmentez ensuite la vitesse à moyenne-élevée et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit compacte et cesse de coller au bol, environ 6 à 9 minutes.

Pour faire lever la pâte : Retirer le bol du mélangeur et couvrir d'un film plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé ou triplé de volume, environ 1 à 3 heures.

Pour façonner les petits pains : Travaillez sur une surface (comptoir) sans farine. Placer la pâte sur une surface de travail et séparer la pâte en 12 morceaux égaux, d'environ 3,8 onces chacun, à l'aide d'un grattoir et d'une balance.

Façonner chaque morceau de pâte en une boule de pâte compacte en l'étirant. Pour étirer la pâte, placez le racloir légèrement incliné contre la partie inférieure de la pâte (entre la pâte et la table). Ensuite, en gardant une main sur le dessus de la pâte, poussez le grattoir, ainsi il déplace légèrement la pâte sur la surface. La pâte va légèrement rouler et s'étirer en même temps. Répétez cette étape, et à chaque fois faites pivoter le pain d'environ 90 degrés jusqu'à ce que la boule de pâte compacte soit façonnée (environ 2 à 3 fois de chacun des quatre côtés). Le processus de fermentation en fera un pain à hamburger.

Déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (6 boules chacune).

Pour l'imperméabilisation : Préparez un mélange de brossage en fouettant brièvement à la main 1 œuf avec 1/4 tasse de lait dans un petit bol à mélanger, puis badigeonnez toutes les boules (gardez le reste pour un second brossage). Laissez ensuite lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (généralement environ 30 minutes à 1 heure, mais cela peut prendre plus de temps si votre pâte finit par être plus dense). Surveillez attentivement afin d'éviter une sur-épreuvage.

Préparation de la cuisson : Réglez le four à 400 degrés. Badigeonnez à nouveau délicatement toutes les boules de pâte qui ont pris la forme de petits pains. Facultativement, saupoudrer de graines de sésame, de flocons de piment broyés ou d'autres ingrédients de votre choix.

Pour la cuisson : Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 12 à 15 minutes). Tourner les plaques de cuisson au milieu de la cuisson. Testez un petit pain avec un cure-dent.

Refroidir sur une grille de refroidissement.

Conseils : Vous pouvez augmenter le temps de levée jusqu'à quatre heures selon votre convenance. Vous pouvez faire cuire plus de petits pains que nécessaire et les congeler pour une utilisation ultérieure (ils restent excellents au congélateur jusqu'à six mois). Décongélation en seulement deux heures.

Source : Tom Slepicka

Tom Slepicka est le fondateur de www.cookinghub.com et est créateur de recettes, instructeur culinaire, chef et consultant. Vous pouvez le joindre à [email protected].